3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点)，大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加。
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
做法五
主料
鲮鱼2条。
步骤
1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
福州鱼丸的做法
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
6、自己做的鱼丸又Q又鲜。
7、连汤也非常鲜美。
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