3.使劲揉面，将马铃薯完全融入粉中;
4.揉成软硬适合的面团待用;
5.皮坯切成小剂，以生粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心(馅可按自己喜欢随意搭配，如将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、肉丁稍炒拌，加入盐五香粉拌匀);
6.先将皮一侧捏紧，再将剩余皮围过来，包成三角形;
7.砧板上洒些生粉，将包好的薯饺排开，要互留间隔;
8.锅加水烧开，入薯饺煮至浮起，中火再煮一分钟;
9.捞起，加醋、麻油或辣酱拌匀即食;亦可加入排骨汤中，就汤一起食用。
沙县名小吃
肉夹馍
材料：面粉500g、温水250g、酵母5g、鸡蛋一个、油10g、盐5g、花椒叶1小把
肉夹馍的做法
1.面和酵母，花椒叶，盐混合，倒入油，放一个鸡蛋，慢慢加入温水，揉成光滑面团。面盆盖布，静置发酵。
2.发酵到两倍大。