15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧；
16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
拆骨掌翅
材料：鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克
做法
1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下；
2、然后捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟；
3、再捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在鸡脚、鸡翅上，淋麻油即成。
贵妃鸡
主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。
苏菜的制作方法
做法
1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。