【导读】砂锅焖鱼块的做法有哪些？砂锅焖鱼块是苏菜里的一种，味道鲜美。那么砂锅焖鱼块怎么做好吃？其实砂锅焖鱼块的这做法很简单，接下来就来看看吧。
砂锅红焖鱼块
原料：青鱼中段800g，菜籽油50ml，姜片8-9片，料酒50ml，生抽20ml，老抽20ml，盐半小勺，糖2小勺，干红辣椒2枚，葱花1小把
做法
1、油锅加热，倒入适量菜籽油。
2、放入姜片煸炒出香味，至表面微微焦黄。
3、放入切块洗净沥干的青鱼块，煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。
4、倒入适量料酒烹煮。
5、煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。
6、将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内，加水，加入生抽和老抽，大火煮沸。
7、煮沸后放入切成小段的红辣椒，均匀撒入2小勺糖和半小勺盐，转小火焖炖20分钟。
8、关火，盛入盘中，将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。
淮安软兜长鱼
食材：市场已划好的长鱼250克（已去头去骨），焯水去腥入味调料：清水1000ml、粗盐（或精盐）25克、香醋50ml、小葱5克、姜10克。成菜时的调料：熟猪油30ml、蒜10克、料酒10ml、酱油10ml、香醋5ml、鸡精1克、湿淀粉和胡椒粉适量。
砂锅焖鱼块的做法
做法
1、从市场买回已划好的长鱼
2、将内脏从腹部片中撕出，长鱼血可食，留用
3、准备调料
4、坐锅注水大火，投入焯水去腥入味调料烧开。经此焯过水的鱼肉咸味已足，下面就不用再加盐了
5、投入长鱼腹部肉片，煮40秒钟，因腹部肉不如脊背肉粉嫩，煮的时间相对长一些。后捞起备用
6、再投入脊背肉煮制20秒钟，捞起备用
7、坐锅旺火注入猪油20ml，投入蒜片炒香