二、松鼠鳜鱼怎么做好吃
制作关键
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
烹饪技巧
1、一般鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。
2、剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会轻松很多，就是千万要注意安全，不要割伤自己。
3、鱼肉腌制的步骤不能省，这是调料入味很关键的一步，否则做出来的鱼肉很没有味道。
松鼠桂鱼的做法
4、炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。
小贴士
1、切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。
2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观和酥脆硬挺。
3、二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。