6、把剁好的肉丁放进一个大碗里面，加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。
7、打入一只鸡蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。
8、用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大，这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候，
9、倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料就准备好了。
江南佳肴亦如水——镜箱豆腐
材料：老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。
镜箱的做法
P1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
P2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
P3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
苏菜代表菜有哪些
P4：老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
P6：下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
P7：炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
P8：填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~