白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚白斩鸡熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
主料：鸡半只
调料：食盐适量葱适量姜适量蒜适量黄酒适量麻油适量
白斩鸡的做法
鸡半只洗净
先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净，再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可，大概15分钟时间
放入冷开水中凉透
外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上(也可用热油从鸡上淋下会更香哟)