2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。
3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
三、粤式风味家常菜—冬菇苦瓜酿肉
材料
苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等
做法
1、选用新鲜的五花肉(肥瘦比例为1:2最佳)，把肉剁斩称“泥”， 把冬菇和葱姜切成碎丁，备用;
经典粤菜的做法 粤菜的经典做法
2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用;
3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉， 往一个方向继续搅拌至均匀;
经典粤菜的做法 粤菜的经典做法
4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多;
5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味!
小诀窍
PS:冬菇不是必须品，可因人口味取舍;葱可以用韭菜代替，也是别有一番滋味;选用苦瓜时最好挑选个头中等的;如果条件允许，可以把苦瓜段用牙签类尖刺物扎满小孔，这样有利于入味，味道更胜一筹;在放入锅中蒸煮前可以把酿好的苦瓜段用油炸一下至肉馅表层焦黄，这样口感更丰满!