2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。
3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。
咸香腐乳猪蹄
材料
猪蹄(猪脚) 玫瑰腐乳 老姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 盐
做法
1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份，用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时，清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫。
广式烤乳猪的做法
2:猪蹄放入炒锅(或砂锅)加水没过猪蹄，大火烧开，放料酒、姜、八角、桂皮，改小火煮90分钟，放入干辣椒、腐乳(2块)和腐乳汁、糖继续煮30分钟，生粉勾芡大火收汁即可。
注：猪蹄腌制的时间较长，也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓，避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻。
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