小炒肉
用料
带皮五花肉片300克、青尖椒适量、红尖椒适量、豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片
做法
1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用 。
2、锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。(锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份)
3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油)。
4、肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。
粤菜小炒菜谱做法
5、蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。
6、倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。)