食物新鲜
吃火锅需要自己动手，所有食材的好坏清晰可见，确保了食物的新鲜、安全和卫生。
夏季吃火锅注意事项
1.避免用明火，密闭的空调室内食用火锅，明火会导致室内氧气的缺乏以及一氧化碳的产生。
2.食物避免过于燥热，夏季食用性味燥热的食物，如大量辛辣食物、狗肉等，容易引起上火。
3.避免食用时间过长，火锅食用时间过长，容易吃得多、吃撑着，暴饮暴食对健康不利，如肥胖、胃肠道疾病等，都和暴饮暴食有关。
4.食物要新鲜并煮熟，制作火锅的食物一方面要新鲜，另一方面为了彻底杀灭细菌、寄生虫，要煮熟食用。
5.不宜操之过急，火锅比较烫，过烫的食物对口腔、食道、胃都不利。同时，过烫的食物还会引起的食道癌、口腔癌等疾病的发生。
夏天吃火锅的好处
6.少吃动物内脏，夏季吃火锅要避免动物内脏的食用。一方面因为这一类食物中的胆固醇过高，容易加重身体的血液粘度升高，对心脑血管造成不利。另一方面，因为内脏中，如猪肝。其中容易含有重金属物质和微生物等，如果烹调不但会导致人体中毒。
7.避免肉食太多，因为夏季人体的脾胃容易受天气的影响比较弱，肉类食物使用太多对胃肠道的消化不利，同时还容易出现一些上火现象，如口臭、口舌生疮等。