做法五
食材准备
主料:五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋(随意)大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块海椒50克
调料:料酒4汤匙(60ml)生抽4汤匙(60ml)老抽3汤匙(45ml)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)
制作步骤
1、将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。
2、把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用。
3、汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫,用清水冲净。
4、锅中倒入油,待油7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,海椒,花椒、八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟。
5、倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟。
6、放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟后即可。
猪肉炖粉条
注意事项
这是很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。
做这道菜,香料的用量不要太多,每样放一点儿就可以,免得遮盖了肉本身的香味。
粉条,在市场上有很多种,我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前,用温水泡软即可,不要用开水浸泡,更不要煮。下锅后,煮10分钟即可,时间不要太久,否则容易散碎在锅中。
在步骤(5)中,请你一定记得添加开水,而不是冷水,这样煮好的肉才软嫩,味道也香。
这个菜是炖的时间长些才好吃。
如果爱吃猪血的可以放点猪血,味道更纯正。