4、五花肉煮至八成熟，用筷子轻松插透无血水溢出，即可捞出，自然冷却。
5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
6、炒锅加热，倒入少许油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一！3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉！
7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出红油。
8、然后放入肉片，大火翻炒，倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
9、出锅前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可关火。
回锅牛肉
原料：牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐
做法
1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3.倒入适量的酱油和白酒；
4.再倒入适量的黄豆酱和盐；
5.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
6.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
回锅肉的做法
7.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。