新鲜鲍鱼的做法
把壳和肉用小刀分离开来，再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鲍鱼肉边上一圈黑色的象砂子一样的东东，要想好入味的话再在肉上头来几个花刀，撒上盐巴和其他的东东。蒸炒煮都行，要想盛上来好看的话，把壳刷干净，肉放到壳里头蒸。
调料：料酒10克,姜30克,醋20克,酱油15克,香油5克(切记切记不要加花椒,八角等香料,会破坏鲍鱼原本的鲜味)
做法：
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。
2.要制作鲜鲍鱼，没有姜来去腥是不行的。所以先把准备好的姜清洗干净，然后将其切成两半，其中一半切成碎末，而另外一半切成片状。
3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、鸡汤100毫升、姜片、熟火腿蓉，上屉蒸。
鲍鱼的做法
4.蒸10分钟左右取出，拣出姜片.(鲜鲍15分钟)。
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。
6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
制作要诀：加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。