【导读】大米什么时候吃好?大米是常见的五谷杂粮，那么，大米什么时候吃好，大米放久了发黄了还能吃吗?一起和99养生堂小编来看看大米什么时候吃好及大米放久了或发黄了是否能吃的介绍吧!

大米什么时候吃好

大米也就是常见的米饭，一般饭点时宜吃哦!

放久了的大米能吃吗

当年收获的新粮最有营养，若贮存不当，很快会失去品质，不仅失去原有的色香味，营养成分和食用品质下降，甚至可能生霉变质产生有毒有害物质。大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。

实际上，很多家庭由于各种原因，一袋大米常常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多，大米存放时间会更短，最好不要超过3个月。

大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。而且时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也没有了。时间长了，米还会长霉，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，这是一种毒素，吃下去人是会中毒的。

大米什么时候吃好

最常见的就是引起肝癌。黄曲霉素被人体吸收会杀死大量肝细胞导致肝损害，肝细胞转化为癌细胞，当肝脏损害到一定程度会发展为肝硬化，继而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黄曲霉素被人体吸收，还会导致食道癌、胃癌等消化系统癌变。黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。

需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。那么又该如何判断大米是否可以安全食用呢?最简单方便的方法有3种：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用;二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期;三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，说明大米已经变质。

在家庭环境的温暖、湿润条件下，储存大米的难度加大。可以将大米装在陶罐或者编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。还要经常清仓晒晒罐子和袋子，清除里面的糖分和虫卵，但不可晒大米。

在比较潮湿的季节，可以在米罐里放几头干大蒜，但是千万不能曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫，所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。

大米变黄还能吃吗?

在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，肝癌的发病率也较高。食用这些含有“黄曲霉素”的食物，易产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，肝部也会出现病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

大米什么时候吃好

此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。

专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。所以，一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。

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