【导读】在街上会看到很多的小商贩会拉着小车叫卖豆腐脑,其实豆腐脑也是可以自己在家做的,小编就分享几个豆腐脑的做法和配方,接下来就来学习下吧。
豆腐脑的做法
选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外,都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去,所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来,另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来,这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝。
豆腐脑的做法和配方 豆腐脑的食用功效
选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5-6酸碱适当的水。
滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
制剂:制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用,所以只有把石膏制作成浆才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,然后加入等量水调成糊状。
用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
豆腐脑的做法和配方 豆腐脑的食用功效
制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。
做豆腐脑小贴士
1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。