方法三
材料
豆腐，盐，芝麻，辣椒粉，油适量。
做法
1、准备豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少许盐腌渍5分钟。
4、臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。把熟芝麻压碎。锅中放油烧热。
5、放入腌渍好的豆腐炸制。炸至两面金黄。炸好的豆腐捞出备用。
6、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。做完之后，即可食用。
方法四
材料：北豆腐1000克。
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克。
臭豆腐的做法
做法
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却。
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出。
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。