蕨菜入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜，有清热提神、消腻开胃的作用。蕨菜炒肉丝是蕨菜常见的吃法之一，此菜做法简单省事，营养美味，大家不妨做来尝一尝。蕨菜炒肉丝的做法有很多种，口味也各不相同。下面我把几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
蕨菜炒肉丝一：
材料：蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、味精各适量。
新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上;蕨菜沥干水分，切成段;
猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎;
胡萝卜提前焯水;
热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末;
下入肉丝大火翻炒至肉色变白;
下入胡萝卜丝翻炒片刻;
烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
调入适量盐、味精出锅即可。
蕨菜炒肉丝二：
材料：保鲜清水蕨菜一袋，猪肉半斤，姜、蒜、盐、鸡精适量。
做法：将蕨菜切好，洗净，然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。
将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。
热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。
下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味即可。