【导读】蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
原料：牛胸口肉600克（香油2大匙、酱油3大匙、辣椒面2大匙、蒜泥2大匙）、蕨菜100克、芋头梗100克、大葱3根、鲜蘑100克、绿豆芽200克。
调料：水12杯、辣椒油2大匙、精盐少许。
操作:
1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。
2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。
3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。
4、撇去汤面浮油。
5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。
6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。
7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，汆烫后用凉水洗净。
蕨菜芋头牛肉汤
8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。
9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。
小提示：
1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。