(2)炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹科酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。
肉粒蕨菜
原料：蕨菜200克，猪肉75克，胡萝卜50克，葱、姜、蒜末各10克，料酒10克，精盐3克，酱油10克，味精2克，油50克，花椒油10克，湿淀粉10克。
做法
1、将蕨菜洗净，挤去水，切成1厘米长的丁。将猪肉洗净，切成碎粒。胡萝卜洗净，切成小丁。
2、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入猪肉粒炒散，加料酒，酱油、蕨菜、胡萝卜、精盐煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
三丝炒蕨菜
食材：蕨菜、新鲜春笋、杏鲍菇、肘花肠
调料：蒜末、油、盐、料酒、糖、生抽、蔬之鲜
做法
1、将蕨菜摘洗干净，洗去表面的绒毛；
2、将洗净的蕨菜切寸段；
3、春笋、杏鲍菇、肘花肠分别切丝，另切少许蒜末备用；
蕨菜的做法大全
4、坐锅烧水，水开后加入少许油和盐，放入杏鲍菇焯烫片刻后捞出；
5、继续将蕨菜放入沸水中焯烫2分钟；
6、焯水后的蕨菜冲凉；
7、炒锅加热，倒入少许油，加入笋丝炒至笋丝边缘微微金黄；
8、将杏鲍菇、肘花肠和蒜末加入炒锅中一起翻炒；
9、往锅中淋入少许料酒和清水，再调入少许盐、糖和生抽，煮上2分钟；将蕨菜控干水分加入炒锅中，一起再煮上2分钟，出锅前调入少许蔬之鲜即可。