【导读】蕨菜吃多了有什么坏处?蕨菜是一种常见的野菜，有一定的营养价值，但也会中毒哦。那么，蕨菜吃多了有什么坏处，蕨菜怎么吃更好?一起和99养生堂小编来看看蕨菜吃多了有什么坏处及新鲜蕨菜的做法介绍吧!
蕨菜吃多了有什么坏处
1.孙思邈：久食成瘕。
2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。
3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。
4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。
蕨菜吃多了有什么坏处
上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!原蕨苷对牛吃了会造成骨髓损坏，对羊吃了会失明，而对人则有什么影响呢?
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。
对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人，热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和“安全”，却对这些研究视而不见。更有甚者——包括某些百科条目，还宣称“科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而对于吃少量蕨菜有一定的防癌作用的说法学术界对这样的评价是“令人吃惊的”。