【导读】如今已经进入了三伏天，气候炎热吃一些莲子是很好的祛暑食品，若是因为暑热没有食欲，可以做莲子鸡蛋糕，融合了莲子和红枣味道的鸡蛋糕，甜而不腻，香软可口。莲子鸡蛋糕可健脾益胃，养血安神，适用于脾胃虚弱之食少便溏、体倦乏力、失眠多梦、心悸等症。
食谱原料：
莲子100g，枣泥30g，白糖500g，面粉500g，鸡蛋5只，花生油20g。
制作方法：
1.将莲子去心煮至粑软，捣烂成泥备用;
2.鸡蛋去壳搅成蛋浆，再依次加入白糖、面粉、莲肉并搅至均匀;
3.笼内放长方形搪瓷盘抹上花生油，先倒入余下蛋浆，擀平入笼蒸15分钟，再撒入枣泥，擀平，倒入余下蛋浆，旺火蒸50分钟，用刀切方块食用。
莲子鸡蛋糕
健康提示：
莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。现代药理研究证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。