9、山药宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手。
10、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
红枣山药粥
材料：
糯米250克、山药100克、干红枣6颗
做法：
山药切碎;将干红枣浸泡去核，洗干净;糯米浸泡20分钟;糯米用旺火煮开，再用文火熬十五分钟;八成熟的时候放入红枣，然后再将山药粉放入锅中;搅拌均匀以后继续熬制15分钟即可。
紫薯山药粥
材料：
山药1段、紫薯1个、大米1杯、冰糖适量
山药火腿排骨汤的注意事项
做法：
1.山药流水中去皮切滚刀块，紫薯去皮切滚刀块。
2.大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。
3.米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可。