4、炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。
5、炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。
6、捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。
7、将圆生菜清洗干净切丝备用。
8、盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。
水晶虾仁
食材：虾仁300克，小苏打2克，姜丝，白胡椒粉，料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，色拉油，鸡精，高汤戓清水适量
油焖大虾的做法 吃货们千万不能错过
做法
1、将冻虾化开
2、将虾仁清洗干净，控干水分
3、用干布吸干虾仁的表面水分
4、准备调料
5、将小苏打姜丝料酒盐白胡椒粉和虾仁放在大碗中拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌渍2小时
6、将虾仁清洗，去掉小苏打味，挑出姜丝
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7、重复3的步骤：用干布吸干虾仁表面水分
8、将虾仁与白胡椒粉、三分之一个鸡蛋清、淀粉、盐拌均，腌渍10分钟
9、将淀粉盐鸡精和高汤或如没有高汤就用清水调成汁备用，如果想吃甜味则加点糖
10、坐锅点火注宽油，待油六成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开，在虾仁变色约9成熟时，捞起控油
11、坐锅中火，加水并烧开，将刚才调汁倒入，打转制成玻璃芡
12、将虾仁倒入，翻炒几下，淋明油出锅装盘