香辣鱼的制作方法：锡纸包鱼是很多人都很喜欢的一道菜，因为锡纸保存住了鱼的水分和鲜美，所以吃起来特别美味，纸包香辣鱼是我自创的一道菜，很适合宴客，配料用了鲜辣椒和豆豉酱等，鱼肉吃起来咸鲜香辣、回味十足，十分好吃！
纸包香辣鱼的材料：
新鲜鲈鱼1条（约700克，草鱼、鳜鱼等也可以）、香芹菜100克、红椒100克、葱100克、姜4片、蒜2瓣、豆豉酱2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油适量、干淀粉适量
纸包香辣鱼的做法：
1、将鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水，在鱼身里外抹上料酒腌制10分钟，然后在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉待用。
2、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸，待一面煎熟（约3分钟）翻面，鱼两面炸好后捞出（此时预热烤箱180度）。
3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花。
4、锅内留底油约2大匙，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐。
5、放入芹菜末、红椒丁炒断生；
6、放入煎好的鱼，烧2-3分钟，烧的时候将调料不断浇在鱼身上。
7、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上。
8、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实，入烤箱180度烤20分钟即可，取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。