【导读】川菜有哪些做法？川菜是比较受欢迎的一种菜系，而且川菜以辣为主，夏天的时候特别容易下饭。那么川菜有哪些做法呢？接下来小编就分享几个川菜的做法。
鱼香凤爪
主料：肉鸡爪16只（约重500克）
配料：生菜1棵
调味料A：白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克
调味料B：菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克、精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克
做法
1、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出；
2、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽；
3、热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄；
4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟；
5、至鸡爪起皱皮时捞出；
6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温；
川菜怎么做好吃
7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味；
8、掺入鲜汤，加盐、酱油调味；
9、烹入糖、醋；
10、用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅；
11、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边，将鸡爪叠放成型；
12、将芡汁浇淋于凤爪上即可。