15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
鱼香肉丝
材料：里脊肉300克，郫县豆瓣15克，泡朝天椒8个，姜末5克，大蒜5克，酱油5ml，白砂糖15克，鸡精3克，香醋15ml，料酒10ml香葱，水淀粉20ml
鱼香肉丝做法
1.里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉(8ml)，剁碎的郫县豆瓣(5ml)，酱油搅拌均匀腌制。
2.小碗里将水淀粉(12ml)，香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3.锅里倒油烧热(冒烟)，把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。
酸菜鱼怎么做好吃
4.大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
5.再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。
6.将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。