【导读】凉拌菜有哪些做法？夏季天气炎热吃一些清爽的凉菜是最好的。而且凉菜的做法有很多，今天小编就说说凉拌藕的做法，大家可以做一些既可以开胃又可以下酒，接下来就来看看吧。
姜拌藕
材料：藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。
3、立即过凉后沥干水分待用。
4、姜去皮切成细末。
5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。
6、调味汁加入藕片拌匀即可。
凉拌藕三鲜
特点：色泽晶莹，营养丰富。
爽口开胃凉菜
主料：藕300克，鲜核桃仁100克，鲜莲子100克。
调料：白糖30克，山楂糕丁15克。
做法：
(1)藕去皮，洗净，切成约1．5厘米见方的丁；鲜核桃仁剥去外皮，洗净，沥干水分；鲜莲子去皮，捅掉心，放入开水锅内焯熟，捞出沥水。
(2)取一净盘，将藕丁放入盘内，上面放上莲子和核桃仁。
(3)将白糖放入净锅内，加入少许清水烧开，改用中火熬制成浓汁，晾凉后浇在三鲜上，上面撒上山楂糕丁即可。