【导读】豆腐蛎是福州民间风味菜,一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道菜。因豆腐有调节水土的作用。此外,这道菜营养丰富,牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,可预防动脉硬化。
菜系:闽菜
主料:牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克
调料:盐4克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,香油15克,花生油20克
豆腐蛎
做法:
1.海蛎洗净,拾净贝壳;
2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块;
3.鲜猪肉切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;
5.冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;
6.芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3厘米长的段;
7.青蒜择洗干净,去根部,切3厘米长的段;
8.锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;
9.再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
豆腐蛎的制作要诀:
海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。