【导读】闽菜是以福建菜为主，融合了很多的地方风味，闽菜清鲜不腻，所以很多不喜欢油腻的人可以试着做闽菜。那么接下来看看闽菜有哪些做法吧。
晶冻卤水凤爪
主料：凤爪500克，李锦记卤水150毫升
配料：水450毫升，冰糖10克，生姜、干红辣椒各少许
做法
1、凤爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。
闽菜菜谱大全 晶冻卤水凤爪的做法
2、锅中放适量水加姜片，将凤爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。
3、取出凤爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。
4、将卤水和水以1：3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入凤爪。
5、把卤水烧开，转中火煮10分钟左右（这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿），凤爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。
太极芋泥
材料：芋头500克，红豆沙，白糖，猪油，樱桃
做法
闽菜菜谱大全 晶冻卤水凤爪的做法
1.准备材料，芋头，豆沙，白糖，猪油
2.芋头去皮洗净，上锅蒸熟
3.蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油
4.调成软硬适度的膏状
5.将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平
6.用刀把樱桃切成两半，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可
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