7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。
8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。
9、搓干净后捞起沥水备用。
10、锅里放平时炒菜时两倍的油。
11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。
12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。
13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。
14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。
15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。
16、再略翻半分钟即可出锅。
广式腊味煲仔饭
原料：大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱
调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油
做法
1、准备好材料；
2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；
粤菜的食谱大全
3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；
4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；（米饭表面还有多余的水）
5、煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；
6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；
8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；
9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！