咸鱼茄子煲该如何做粤菜教你正宗做法(2)

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

家常咸鱼茄子煲

主料

茄子3个、咸鱼1条约100克。

辅料

姜15克、蒜5克、葱15克。

调料

蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。

做法

1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片。

咸鱼茄子煲该如何做

2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成。