19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21、加入水，放入鱼头和鱼骨。
22、大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24、剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。
26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27、撒上香菜或者香葱即可。
美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足，坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片，要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦。
火爆嫩脆
原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条
四川酸菜鱼的做法
做法
1、准备原料
2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味
3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片
4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒
5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟
6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）