【导读】酸菜鱼有哪些做法？说到川菜很多人第一个想到的就是酸菜鱼，其实酸菜鱼的做法很简单，大家可以试着学一学。那么川菜除了酸菜鱼还有哪些其他的菜呢？接下来就来看看川菜的做法。
酸菜鱼
主料；泡青菜，草鱼。
辅料；葱姜，泡椒，盐，鸡粉，大油，胡椒粉，料酒，淀粉，大油，香菜。
酸菜鱼的做法
1、准备好泡青菜和草鱼。
2、泡青菜洗净后切成碎丁。
3、将泡椒剁碎，葱姜切沫。
4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5、将草鱼去头。
6、在尾部切上一刀。
7、在鱼肉中抽出腥线。
8、从鱼头那头起刀。
9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10、将鱼骨剁成块。
11、鱼头从中间劈开。
四川酸菜鱼的做法
12、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13、用斜着把鱼肉片成鱼片。
14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
16、最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
17、锅中注入大油，融化。
18、下入泡椒碎煸炒出红油。