6.锅内再放小油菜炒至断生。
7.将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
8.另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
9.炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
10.放入肉片拨散。
11.煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
12.放上葱段和姜片。
13.再撒上麻辣椒末。
14.另起锅注油烧至八成热。
15.淋在肉片上即可。
美食心得：
水煮肉片的做法
1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3.郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。