5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的小贴士
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散。
酸菜鱼怎么做好吃
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了。
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果