4、老姜和大蒜分别切末
5、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用(不需要太碎了)
6、大白菜撕成片洗净沥干水分
7、炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
8、再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。
13、另起锅，倒入适量油，烧热
水煮肉片怎么做才嫩
14、将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小贴士
1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
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