7、这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来。
8、加入少许盐。
9、倒入开水，量基本以掩住豆腐为准。
10、倒入豆腐。
11、开大火，煮开。
12、倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）
13、转中小火，继续煲煮10——20分钟。
14、当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5。
15、勾过芡，出锅前，最后淋入食醋。
16、将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。
煎酿豆腐
原料：北豆腐4块，猪绞肉100克（三分肥七分瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克
调料：A：生抽1/2大匙，盐、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
闽菜有哪些做法
B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙
C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙），色拉油适量，姜蓉、葱花各2克
做法
1、香菇、虾米分别洗净，切粒。将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调料A放入碗内，用筷子按顺时针方向搅至起胶，做成肉馅。北豆腐纵向切成8个长方形块。
2、用小刀先在豆腐上切出长方形，再撬出里面的豆腐，挖成长方形的坑。填入调好的肉馅。锅入油烧热，将盛肉馅的豆腐面朝下，中火煎至表面金黄色，翻面继续煎。
3、将调料B放入碗中调匀，倒入锅中，加盖小火煮约2分钟。先将豆腐盛出摆盘，剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，淋在豆腐上，撒上葱花即可。