6、锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒。
7、倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。
8、水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味。
9、煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。
红糟鱼做法三
1、先把鱼拿料酒，和姜腌大概十分钟。下锅前记得控干水，要不，你的手就像我的手一样啦!
2、莴苣切成丝。
3、红糟辣椒备用。
4、起油锅，油多一点，油要烧热一点，看到冒点青烟最合适了，因为这样，煎鱼的时候，鱼的皮不会掉。这是一位阿姨教我的。
5、煎至两面焦黄，期间不用放任何的调料。
福建红糟鱼的做法
6、鱼煎好先装盘，然后用锅里的余油倒入莴苣，翻炒几下，然后倒入红糟，翻炒。
7、莴苣稍微变色，把鱼放进去，可适量放一点水。锅盖盖起，焖煮大概3分钟，中间可以反动一次使其入味，然后起锅装盘。
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