5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用。
6.锅内放入适量的清水(水量要多一些)，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开。
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出。
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里。
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味。
10.下入洋葱碎，炒匀。
11.放入盐、白糖、鸡精。
12.放入蒸鱼豉油、高汤。
13.炒匀后烧开即成调味汁。
一品过江鱼的做法
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上。
15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。
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