【导读】湘菜怎么做?相信对于很多爱吃辣的朋友来说，湘菜可以说是非常好吃的菜系了，很多人去湖南都会品尝当地的美食，那么湘菜怎么做?一起和小编去看看湘菜怎么做的介绍吧!
湘菜怎么做
1.湖南小炒肉
材料：五花肉，尖椒，蒜片。
做法：选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
2.剁椒鱼头
材料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。
做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味;用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右;鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些;水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟;蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧;加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油);放上葱丝即可上桌。
湘菜怎么做
3.干锅仔鸡
材料：嫩仔鸡1斤，红辣椒5个，鲜汤适量，菜籽油适量，蚝油1汤匙，鸡精适量，食盐适量，白酒2茶匙，红油1汤匙，香油1茶匙，豆豉适量，姜1块，蒜瓣5瓣。
做法：将生姜和大蒜切片，辣椒切成段，仔鸡宰成小块。将鸡肉冷水入锅，氽水后捞出。起炒锅放油，油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。加入鸡块，倒入白酒大火炒干水分。倒入鲜汤，蠔油、盐、豆豉，用中火焖烧。待鸡肉九成熟时，用大火收汁，放入鸡精，再加入红油和香油炒匀，盛入干锅即可。