【导读】湘菜经典菜有哪些？湘菜制作精细，而且用料也很多。那么湘菜有哪些做法呢？今天小编就分享几个湘菜的经典做法，接下来就来看看吧。
鲜香小炒里脊鸡枞菌
主料：鸡枞菌1斤，猪里脊150克，姜葱蒜适量、红绿辣椒适量（主要配色用）、另外就是胡椒粉、生抽。
做法
1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用；
2、下油，七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟；
3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒，待炒出的水分快干，同事鸡枞菌变软后放入辣椒；
4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量，撒入葱丝就可出锅。
农家腊板鸭
主料：腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量
做法
1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断；
2、腊鸭洗净后，切快状；
3、腊鸭入锅，倒2碗清水，大火烧开转小火煮15分钟后，倒掉水分，再将鸭肉冲洗2-3遍（此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉）
湘菜的经典菜做法
4、锅烧热，入油，七分热时，将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟；
5、把鸭肉扒拉到锅的一侧，另1侧倒入辣椒，撒适量盐入辣椒上，单独翻炒辣椒（这步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话，鸭肉就会变得比较咸）
6、最后撒入青蒜，盛出装盘~
剁椒鱼头
食材：大头鱼鱼头500克。
所用配料：油，盐，生姜，大蒜，细香葱，料酒，鱼露，剁椒各适量。