【导读】正宗川菜有哪些做法？川菜的味道非常的辣，而且川菜是非常受欢迎的菜系，那么川菜有哪些做法呢？夏天没胃口的时候可以做一些好吃的川菜，接下来就来看看川菜的做法吧。
三椒煸鸡
材料：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
【调味料】：
A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（实耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
正宗川菜菜谱
5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它两种辣椒炒匀。
8：加入鸡丁中大火翻炒。
9：最后加入其它C料炒匀即可。