7、锅内留少许油下姜片和一半大葱爆香
8、下入调匀的四川甜面酱爆香至收水
9、下入滑油后的鸡丁大火爆炒至酱完全均匀裹于鸡丁表面
10、下入剩下的葱段炒香即可出锅装盘
宫保杏鲍菇鸡丁
原料：鸡腿肉、杏鲍菇、熟花生米、葱姜蒜、干红辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油盐
做法
1.将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；
2.准备好其他原材料；
3.鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；
4.烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；
5.小火慢慢滑炒，直至表面金黄；
6.约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；
四川菜谱家常菜做法
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用；
8.烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；
9.炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒；
10.倒入调制好的碗汁；
11.烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；
12.最后出锅前倒入熟花生米即可；