【导读】重庆冷锅鱼的正宗做法有哪些?川菜是一大代表菜系，川菜的辣真的让人流口水哦。那么，重庆冷锅鱼的正宗做法有哪些，怎么做出麻辣鲜香的口感呢?一起和99养生堂小编来看看重庆冷锅鱼的正宗做法的介绍吧!
重庆冷锅鱼的正宗做法
用料
主料：草鱼1000克
调料：冰糖10克、葱5克、姜5克、蒜5克、辣椒粉25克、砂仁10克、茴香(小)10克、白豆蔻20克、白酒10克、菜籽油50克、鸡油30克、郫县豆瓣酱40克、泡红椒25克、草果10克
重庆冷锅鱼的做法
制作方法：
1.将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，
2.下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
重庆冷锅鱼的正宗做法
其它做法：
1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。