龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。属高档烹饪原料。龙虾营养丰富，蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
做法：煮
口味：咸鲜味
主料：龙虾适量洋葱半个小麦面粉半杯奶油4大匙
调料：食盐适量番茄酱半杯白兰地2大匙牛奶半杯高汤(鱼汤)胡椒粉适量
法式奶油龙虾汤的做法
将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用，洋葱切成小丁备用。
将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分鐘后熄火，将虾肉取出备用。
另取一锅，放入3大匙奶油，将麵粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。