春意羊肉，南法及地中海人春天颇为喜欢的一道炖菜，以优质的小羊肉为主，辅以春天特有的嫩蚕豆，嫩青豆，加入少许香草，用料不多，却是清新可人，春意盎然!春天炖羊肉，大可清新点儿，不必重用香料，应着春天的景儿，娇俏一些又何妨?在这寒冷的日子里，桌上春光无限好，盘里春意无限娇，倒也是人生一大快事。
主料：羊腿1个 红皮洋葱4个 胡萝卜2根 土豆1个 豌豆150克 酸奶油4汤匙
调料：食盐适量 迷迭香2支 百里香5支 香叶3片 黄油适量 橄榄油适量 高汤鸡汤600 胡椒粉适量 白葡萄酒适量
春意小羊肘的做法
1、胡萝卜洗净吗，去皮。洋葱去皮洗净。百里香，迷迭香，月桂叶洗净用线绑成束
2、小羊肘洗净，抹干水分，用绳子捆绑一下，炖后的肉口感更好
3、洋葱切成四瓣，找个炖锅，锅稍微烧热，加入1汤匙橄榄油，立即加入如核桃大小的黄油，见黄油开始融化，加入洋葱，炒至金黄色
4、把洋葱捞出备用，把羊肘放到锅里煎至表面金黄
5、加入清鸡汤，把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里
6、倒入干白，不要搅拌，立即盖上锅盖，大火烧开，转小火，一共需要炖2个小时
7、在最后的半个小时，加入胡萝卜，青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆，这个时候可以加入一些质量较好的小土豆
8、起锅前，加入1汤匙酸奶油，这是法国人的习惯，这样做出来的汤汁略微粘稠，回味稍微有点酸味，口感更丰富。如果没有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味，口感一样清新