8.在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来。

9.低速搅拌至起大泡，加入10克的糖。

10.转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖。

11.再高速搅打半分钟，转低速搅拌至湿性发泡，提起打蛋器有稍微下弯的三角。

12.打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮。

13.取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻。

14.取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀。

15.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中。

16.继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。

17.倒入模具中，晃一下让其平整。

18.烤箱180度预热5分钟，入烤箱温度调低到160度，烤20分钟。

舒芙蕾多少钱一个

19.时间到了，蛋糕长的很高。

20.烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面，因为模具中涂了黄油和糖粉，表面虽然颜色较淡，但底部烤的焦黄色，吃起来口感超赞的。

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