这道菊花鱼的特色是外酥里嫩，酸、香、脆，糖醋味道醇厚，鱼肉鲜而不腥。在保留了原有鱼的鲜嫩基础上，将健康饮食的概念也贯穿其中。
主料：草鱼1条
调料：食盐5克 味精1克 姜5克 蒜5克 料酒15克 香油10克 淀粉10克 水淀粉20克 番茄酱50克 白醋50克 姜汁5克 菜籽油1500克
菊花鱼的做法
1、将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。
2、取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热(约175℃)时，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。