【导读】徽菜有哪些做法？徽菜以山珍海味著称，而且徽菜非常讲究火功。那么徽菜有哪些做法呢？徽菜在制作过程中有什么要注意的点？接下来就来看看徽菜的菜谱。
芝麻酱拌腰片
原料：猪腰子500克，香油15克，芝麻酱60克，精盐6克，醋5克，味精2克。
做法：
①将猪腰洗净，撕去外层皮膜，一剖两片，片去腰躁，把每片腰子顺长划割数刀，刀深至腰子厚的一半，再模过来片成片，投入开水锅内，用筷子划散，把锅离火，捞出腰子，沥净水，放人盘内。
②将芝麻酱加凉开水50克，开后加盐、醋、香油、味精调匀，浇在腰片上，拌匀即成。
提示：腰子要去掉腰躁，否则有躁味。
珍珠丸子
主料：肥瘦相间的猪肉200g
配料：姜1小块、生粉少许
调料：盐适量、鸡精少许
做法
1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；
徽菜食谱大全
2.猪肉与姜一起剁成肉馅；
3.加入适量盐和少许生粉；
4.再根据个人口味加少许鸡精；
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；
6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分；
7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；
8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。